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永安槐南米粉:润滑透明,韧性、弹性、烹调性好

2016-03-18 来源:今日三明网 责任编辑:管理员

米粉是纯大米为原料,经洗米浸泡、磨浆、脱水、蒸粉、挤压成丝、晾晒或烘干等一系列工序而成。在槐南用传统机械加工的叫水粉,其加工用水量大、淀粉损失多,费时、出品率低,但口感好;用现代机器加工的叫干粉,生产力高。米粉在我国南方农村几乎各地都有生产,永安槐南生产米粉历史悠久,制作米粉原料选自当地稻谷加工的优质大米,生产的米粉润滑透明,韧性、弹性、烹调性好,煮时不粘糊,口感爽。因此,槐南米粉很受青睐,畅销各地。

  米粉,在槐南不管是宴席、居家的餐桌上还是街头小吃店是经久不衰的诱人风景。

  槐南人喜欢用米粉和水煮蛋招待客人,米粉和蛋相伴相随,简称米粉蛋。酒宴客人一入席就上炒米粉和水煮蛋,既为的是在交杯换盏前肚子用米粉先垫底,又为在不同的场合表达不同的心愿。在生日宴米粉表示长寿,婚宴表示新人爱情长长久久……槐南每家每户常年备有米粉,如有亲朋好友来访或串门,主妇就会煮一碗米粉让宾客先点心;春节招待来拜年的亲朋好友更是少不了米粉蛋,把对客人新年的祝福寓于米粉蛋之中。

  在传统的节日里,家宴琳琅满目的佳肴,其中就有一盆米粉,米粉上中间加一点红萝卜丝,像是白玉盘中一点红。吃的是米粉,品的是日子过得红红火火、团团圆圆的幸福与满足。如果生日没有宴请宾客,家人会为寿星煮一碗米粉加一双水煮蛋或荷包蛋,浓浓的亲情久久地留在唇齿间,深深地印在了记忆里,倒是不盛行长寿面。在过去,春节后家人第一次出远门打工或求学会先吃一碗米粉蛋,预示鸿运当头、顺顺心心;如果在外遇到晦气的事,回到家里也会吃一碗米粉蛋冲喜。

  米粉可以随意加配辅食料。煮米粉有:米粉+瘦肉、米粉+牛肉、米粉+牛百叶、米粉+花蛤等,就是米粉加青菜,白绿相间、秀色可餐、令人垂涎,食后口齿留香,最简单的米粉加点泡菜辅料也是香甜可口。炒米粉更是花样百出,如家常鸡蛋炒米粉等举不胜举,米粉也可以凉拌。槐南西华街边有家小吃店颇负盛名,主要经营米粉、牛肉系列小吃,食客天天爆棚。有观光国家文物保护单位安贞古堡的游人顺便品尝一下地方风味小吃的,也有周边的人们慕名驱车来一饱口福的……

  米粉不但是食用便捷的美食,而且是携带方便、价廉的馈赠品。

  槐南人有一个习俗,他们在传统节日前要给外家送礼,中元节、中秋节送的礼品之一就是米粉;去参加亲戚寿宴、婚宴等筵席贺礼当中米粉必不可少。虽然米粉价廉,但送去的不只是仅仅礼品,而是深深的祝福。

  有一千双手,就有一千种味道;有一千张嘴,就一千种品味。槐南人用智慧和双手创造了丰富的生活滋味。




                            (肖兴金)
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